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半岛中菜厨师采用云南优质食材烹制非凡盛宴

2015年9月17日
六家半岛酒店中菜厅的厨师和中餐厅经理,今年 7 月齐集云南开展了为期 5 天的中菜考察团,深入了解当地的优质农产品、茶叶、野生菌类和肉类产品。 今次考察活动由半岛酒店集团中式餐饮营运经理,以及集团行政总厨和点心大使率领,团员分别深入楚雄市山区,采集野生菌、参观西双版纳的著名普洱茶园,以及到访位于宣威的养猪场,了解云南火腿的制作过程。 代表东京半岛酒店的是起凤台行政总厨陶国检和餐厅经理野中智行。 除香港外,位于曼谷、北京、芝加哥和巴黎四地的半岛酒店也有派员参加。
各位厨师完成考察活动后,齐集香港半岛酒店嘉麟楼大展厨艺,悉力准备“中菜名厨晚宴”,为客人烹制一席八道菜美馔华筵。此次飨宴是半岛特色活动(Peninsula Signature Event)系列的首次美食盛会。 每位厨师皆施展浑身解数,各人的深厚厨艺和丰富经验大派用场,采用云南野生菌和风干火腿等上乘食材烹制的佳肴,令客人经历了一次非比寻常的美食体验。 7 月 10 日当晚的盛会,部份收益捐助给了香港遗传性乳癌家族资料库,以支援乳癌病人及其家人。

在踏上云南食材考察之旅前,每位厨师各被分配了一种主要食材和一种准备方法,为晚宴自行创作一道美食,而美味可口的甜品则由集团点心大师叶永华师傅操刀。 在半岛酒店集团集团营运总经理主持的抽签仪式中,来自东京半岛酒店的二人厨师组获派负责烹调一味肉类小炒菜品。 陶国检总厨遂以和牛炒牛肝菌伴云南甜椒应战,制作出了一道糅合中国和日本上等食材的美食。
来自香港的陶总厨表示:“阔别香港已经 7 年,今次能够在集团的旗舰酒店为当地客人奉上我的菜品,并有机会与嘉麟楼主厨邓聪能携手合作,我深感荣幸。” 他提议利用蚕豆和云南迷你甜椒,配以来自广东顺德的大良牛奶,为这道菜品增添独特的本地风味,同时与优质的和牛相得益彰,烹制出味道与口感丰富的精彩美食。 这次难得的机会,让半岛酒店集团众多中菜厨师聚首一堂,为客人呈献独一无二的就餐体验。”

返回东京后,野中先生忆起云南之旅时,指出当地在野生菌、普洱和火腿的生产过程中,均会严格控制食材质量。 “我们参观的农场和养殖场,一致遵守最高的食物安全和监控标准。 我们从个人的视觉、触觉、嗅觉和味觉上直接感受到了食材生产商的热诚。全赖他们孜孜不倦,令我们得以享用这些大自然的馈赠。” 各位中菜厨师和餐厅经理,先后于物产丰富的云南和嘉麟楼的厨房中砥砺切磋。这批中菜烹调专家,将把从考察团学习得来的新知识和技巧带回各自的厨房和餐厅,令各地半岛酒店的食客尽享口福。
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