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Les trésors culinaires du Yunnan révélés par les chefs du Peninsula

17 septembre 2015
Les chefs chinois et les directeurs des restaurants de six hôtels Peninsula se sont réunis dans la province du Yunnan pour une visite culinaire de cinq jours à la découverte de produits d’exception, des thés, des champignons et des viandes de la région. Emmenés par le directeur de la restauration chinois de The Peninsula Hotels ainsi que par le chef cuisinier et ambassadeur des dim sum du groupe, les participants sont partis à la recherche de champignons sauvages sur les collines de Chuxiong, ils ont découvert les secrets du thé pu’er aromatique lors de la visite d’une plantation à Xishuangbanna et ont visité un élevage de cochons à Xuanwei pour comprendre comment était produit le jambon du Yunnan. Le chef chinois du Hei Fung Terrasse, Dicky To, et le directeur Tomoyuki Nonaka, représentaient Tokyo. Outre Hong Kong, les autres destinations Peninsula présentes étaient Bangkok, Pékin, Chicago et Paris.
Les chefs se sont retrouvés à Hong Kong après l’expérience et ont travaillé ensemble pour préparer un véritable festin des chefs chinois composé de huit plats au restaurant Spring Moon de l’hôtel The Peninsula, le premier programme gastronomique de la série d’événements Peninsula. Mettant à profit toute leur expertise et leur expérience, les chefs ont offert aux clients un repas d’exception avec des ingrédients gourmands, comme les champignons du Yunnan et le jambon en salaison sèche. Une partie des bénéfices de l’événement du 10 juillet a été reversée à la Hong Kong Hereditary Breast Cancer Family Registry pour aider les patients atteints d’un cancer du sein ainsi que leurs familles.

Avant de commencer son voyage au Yunnan, chaque équipe s’est vue attribuer un ingrédient clé et un mode de préparation pour un plat du diner. Yip Wing Wah, le Maître et Ambassadeur Dim Sum des hôtels The Peninsula, était chargé du dessert. Tiré au sort par le directeur général des opérations du groupe The Peninsula Hotels, le duo tokyoïte a dû imaginer un plat sauté à base de viande. Le chef To a donc relevé le défi avec du bœuf de Wagyu frit au wok avec des cèpes et du poivron du Yunnan sautés, présentant un plat coloré mariant des ingrédients chinois et japonais de qualité supérieure.
Le chef To, originaire de Hong Kong, a déclaré : « Après avoir quitté Hong Kong il y a sept ans, j’ai eu le plaisir de présenter mon plat aux clients locaux dans notre établissement fleuron et de travailler en collaboration avec le chef Frankie Tang du Spring Moon. Son idée d’utiliser des fèves et des mini poivrons du Yunnan avec du lait Daliang de Shuntak à Canton a donné un charme local particulier au plat qui mettait en valeur le bœuf de qualité pour donner une saveur et une texture complexes. C’était l’occasion parfaite pour plusieurs chefs chinois de notre groupe de travailler ensemble pour proposer une expérience unique à nos clients.”

En revenant sur son séjour au Yunnan après son retour à Tokyo, Nonaka a noté les normes de qualité strictes observées pour la production des champignons, du thé pu’er et du jambon. “Les sites que nous avons visités avaient des normes d’hygiène et de sécurité extrêmement contraignantes. Avec nos sens en émoi, de la vue, du toucher, de l’odorat et du goût, nous avons constaté personnellement la passion de nos producteurs dont le travail dévoué permet d’obtenir ces cadeaux de la nature.” Grâce à la rencontre interactive des chefs et des directeurs des restaurants dans la province fertile du Yunnan et, ensuite, en cuisine au Spring Moon, les clients de tous nos hôtels Peninsula profiteront des nouvelles connaissances et compétences que ces experts culinaires chinois ont rapportées dans leurs cuisines et restaurants.
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